Caputo Mehl

Ausverkauft

Ab August Erhältlich

W 170 / 190 Protein 12.50%

Caputo Integrale

Mehl, Vollkorn Reich an Fasern, hergestellt nach der traditionellen Methode, aus dem integralen Mahlen des Weizenkorns. Reich an Keimen und Ballaststoffen, sorgt es für einen unverfälschten Duft nach dem Kochen.

Das Entfernen der äusseren Schicht der Getreideschale garantiert die Echtheit und Lebensmittelsicherheit des Produkts.

Ideal für dunkle Teige und wird sowohl absolut als auch prozentual mit anderen Mehlen der Linie gemischt verwendet Caputo.

W 220 / 240 Protein 11.50%

Caputo Doppio Zero

Italienisches Universalmehl von Caputo, für Pizza, Brot und zum Kochen. Das Original aus Neapel, am besten geeignet, um schnell eine Pizza nach neapolitanischer Art zuzubereiten.

Auch mit nur 30 Minuten Gehzeit sind schon gute Ergebnisse erzielbar, die typische Ruhezeit für dieses Mehl ist 30 bis 90 Minuten. Im Gegensatz zu den anderen Mehlsorten für Pizza von Caputo bindet das Caputo Classica Gluten sehr schnell.

W 250 Protein 12.50%

Caputo Semola

Mit dem Caputo Semola Rimacinata Griess aus Hartweizen backst du neapolitanische Pizzen wie in Italien. Das Grieß wird in der Herstellung zweimal gemahlen, sodass es besonders fein ist, sodass der Griess auch problemlos unter den Pizzateig gemischt werden kann. Das Semola Rimacinata eignet sich nicht nur für Pizza hervorragend, sondern auch für Pasta.

Es empfiehlt sich, in jedem Fall Hartweizengriess zum Backen von Pizza zu verwenden, da man darauf perfekt den Pizzateig ausbreiten und formen kann, ohne, dass es klebt. Der Vorteil zu Mehl besteht darin, dass der Griess nicht so stark verbrennt wie Mehl. Auch auf dem Pizzaheber macht sich der Hartweissengriess bemerkbar, denn die Pizza gleitet so viel leichter vom Blech. Bei der Verwendung von Hartweizengriess bleibt zudem auch immer etwas am Rand haften, was für einen besonders knusprigen Rand sorgt.

Ausverkauft

Ab August Erhältlich

W 260 / 270 Protein 12.50%

Caputo Pizzeria

Mit dem Caputo Pizzeria Pizzamehl vom Typ 00 backst du neapolitanische Pizza wie in Italien. Das Mehl ist weltweit bekannt und gilt als eins der besten Mehle unter den Pizzabäckern. Durch den hohen W-Wert hat der Teig eine kurze Gehzeit. Das Ergebnis ist ein fester und elastischer Teig, ideal für Pizza und andere traditionelle herzhafte & süsse Spezialitäten. Der Teig kann je nach Belieben belegt werden.

Ausverkauft

Ab August Erhältlich

W 260 / 280 Protein 12.25%

Caputo Pasta e Gnocchi

Mulino Caputo bietet uns eine breite Palette von Mehlsorten an. Frische Pasta und Gnocchi sind ein besonders elastisches Mehl mit hohem Proteingehalt. Es ist kalibriert mit den Stärken der ersten Extraktion und mit resistentem Gluten. Der Teig erweist sich als glänzend und konsistent und ergibt einen ausgezeichneten Geschmack.

W 300 / 320 Protein 13.00%

Caputo Cuoco

Mit dem Caputo Cuoco Pizzamehl vom Typ 00 backst du Pizza wie in Neapel. Das Mehl enthält extra viel Gluten, welches seine Wirkung, während der Teig über Nacht ruht, entfaltet. Durch den Proteingehalt braucht der Teig eine längere Ruhezeit. Das Ergebnis ist ein fester und elastischer Teig, ideal für eine authentische neapolitanische Pizza und andere traditionelle herzhafte & süsse Spezialitäten. Der Teig kann je nach Belieben belegt werden. 

W 320 / 340 Protein 12.50%

Caputo Nuvola

Das italienische Pizzamehl Nuvola Super von Caputo hat eine sehr hohe Backstärke (ca. 330) und eignet sich ideal für Teige mit langen Gehzeiten. Das Mehl des Typs 0 lässt sich besonders gut für die Zubereitung von neapolitanischer Pizza mit einem unverwechselbar aromatischen Teig nutzen. Gleichzeitig wird dieser mit dem Nuvola Super so luftig, wie mit keinem anderen Pizzamehl von Caputo – nicht umsonst heisst „Nuvola“ übersetzt Wolke. Neben Pizza kannst du das Mehl jedoch auch für andere süsse oder herzhafte Speisen verwenden, wie z.B. Focaccia.

W 370 / 390 Protein 14.50%

Caputo Manitoba Oro

Das Manitoba Oro der italienischen Traditionsmühle Caputo hat eine sehr hohe Backstärke von 370-390 W. Damit eignet sich dieses Mehl vom Typ 0 ideal für Teige mit einer langen Gehzeit. Gleichzeitig erfordert das Manitoba Oro eine hohe Hydration von mindestens 70 %. Einmal verarbeitet, bildet das vielseitig verwendbare Mehl eine besonders stabile Klebeeiweiss-Struktur, sodass der Teig sehr elastisch wird. Neben besonders schweren Teigen (z.B., wenn viel Butter eingearbeitet wurde) kann das Caputo Manitoba Oro auch für sehr bekömmlichen Pizzateig (da lange Gehzeiten) genutzt werden. 

W 260 / 280 Protein 1%

Caputo Fioreglut (Gluten Free)

Glutenfreies Mehl zur hervorragenden Verarbeitung von weichen Teigen, die nach dem Backen Leichtigkeit und Geschmack behalten. Die Mischung ist perfekt ausgewogen für glutenfreie Zubereitungen. Typ: Semilavorato (halbfertig) Protein: 1% Produktinfo „Caputo Mehl Fioreglut – Glutenfrei 1kg“ Mehl Caputo Fioreglut – Verzicht auf Gluten, aber nicht der Geschmack.   Caputo Fioreglut Mehl ist eine Mischung aus Reis- und Kartoffelstärke sowie Soja- und Reismehl. Die natürlichen Inhaltsstoffe sind sorgfältig aufeinander abgestimmt. Mehl mit kalibrierter Körnung, für eine einfache Hydratation, hervorragende Verarbeitbarkeit. Für weiche Teige, die nach dem Garen Leichtigkeit und Geschmack behalten. Die Stärkemischung ist perfekt abgestimmt für glutenfreie Zubereitungen.

Einordnung W-Wert

Bis W-Wert 170: geringer W – Wert (geringe Backstärke)
ab W-Wert 180: mittlerer W – Wert (mittlere Backstärke)
ab W-Wert 280: hoher W – Wert (hohe Backstärke)
ab W-Wert 350: sehr hoher W – Wert (sehr hohe Backstärke).

W-Wert

Der W-Wert besagt, wie stark ein Teig aufgehen kann, ohne in sich zusammenzufallen. Je mehr Volumen dabei möglich ist, desto höher ist der W-Wert des entsprechenden Mehls. Ein hoher W-Wert weist auf einen hohen Gluten-Anteil hin. Je höher der W-Wert, desto mehr Wasser kann gebunden werden.

Mehle mit einem hohen W-Wert werden vor allem für lang reifende Teige verwendet, da backstarke Mehle langsamer gehen. Die Hefereifung findet verzögert statt, dafür wird eine robuste Glutenstruktur erreicht.