Der Balsamico-Essig Leonardi ist in den Hügeln von der Stadt Modena beheimatet, dem idealen Anbaugebiet der Lambrusco- und Trebbiano-Trauben, aus denen der Most, die wichtigste Zutat Aceto Balsamico di Modena gewonnen wird.
Von der Weinlese bis zur Abfüllung, die Familie Leonardi verfolgt aus erster Hand alle Verarbeitungsschritte dieses zeitlosen, bräunlichen, samtigen und extrem vielseitigen Dressings mit seiner perfekten Balance zwischen süß-sauren Geschmacksnoten und Aromen.
Der im 18. Jahrhundert gegründete landwirtschaftliche Betrieb Leonardi widmet sich seit Mitte des 19. Jh. ausschließlich der Herstellung hochwertigen Aceto Balsamico unter Verwendung eigener Rohstoffe. Der Betrieb erstreckt sich auf einer 10 Ha großen Fläche. Hier werden überwiegend Trebbiano di Modena (Weißwein) und Lambrusco (Rotwein) der Sorten Sorbara, Castelvetro und Ancellotta angebaut. Es handelt sich also um einen Betrieb mit geschlossenem Kreislauf oder kurzer Produktionskette, da sämtliche Erzeugungsphasen direkt am Erntestandort erfolgen.
Der Aceto Balsamico ist ein auf der Welt einzigartiges Dressing, das aufgrund seiner regionalen Bindung zu den Provinzen Modena und Reggio Emilia in limitierter Menge hergestellt wird. Das Mikroklima dieser Gebiete soll infolge der extrem starken Temperaturschwankungen der heißen Sommer und kalten Wintermonate die optimale Gärung und Reifung der Moste nach den traditionellen Produktionsmethoden fördern. Diese Tradition lebt in der Familie Leonardi weiter, die mit großer Geduld und Sorgfalt den Produktionszyklus des Aceto Balsamico di Modena mit Jahrhunderten alten und dennoch immer neue Emotionen weckenden Gesten von Jahr zu Jahr fortsetzt.
Giovanni, Clelia, Francesco und Clara Leonardi, von erfahrenen Mitarbeitern fachmännisch unterstützt, erwarten Sie im Familienanwesen, dem Gutshof Antica Corte dei Campi Macri, um Ihnen den langen und faszinierenden Lebenszyklus des edlen Aceto Balsamico zu veranschaulichen.